Picanha
La reina del rodizio. Tapa de cuadril con su capa de grasa, doblada en C para que se dore por fuera.
Nueve cortes,una tarjeta
Rodizio a fuego de algarrobo en Surco. Los pasadores recorren el salón con el espeto y cortan en tu plato hasta que das vuelta la tarjeta.
El fuego manda
- Sal gruesa: Nada de adobos. Sal gruesa por encima y el corte entero al espeto.
- Algarrobo: Carbón de algarrobo del norte: calor parejo, humo dulce y sin llama alta.
- Paciencia: Cada espeto se gira a mano, a media altura. La picanha, cuarenta minutos.
- Costra: Sale cuando la grasa cruje. Se corta en tu mesa, nunca antes.
Pasan por tu mesa
Nueve espetos, uno detrás de otro. Pide el punto y el pasador corta en tu plato.
Maminha
La punta de la colita de cuadril. Tierna y magra; se corta fino, contra la fibra.
Fraldinha
Vacío enrollado en el espeto. Fibra larga y mucho jugo.
Cupim
La joroba del cebú, ocho horas a fuego bajo hasta que se deshace.
Costela
Costillar de res con hueso. Se sirve cuando la carne se suelta sola.
Linguiça
Chorizo de cerdo de la casa, con ajo y pimienta negra.
Corazones
Corazones de pollo con sal gruesa y ajo. El bocado de los que saben.
Pollo y tocino
Muslo de pollo envuelto en tocino ahumado, crocante por fuera.
Piña
Piña entera, caramelizada con canela y azúcar rubia. Llega al final: ahí se da vuelta la tarjeta.
La tarjeta manda
Verde
Que siga pasando.
Mientras tu tarjeta esté en verde, los pasadores se acercan con cada espeto y cortan lo que pidas.
Roja
Un respiro.
Dala vuelta a rojo y nadie se acerca. Cuando tengas hambre otra vez, vuelve a verde. Así toda la noche.
La mesa no se vacía
Entre espeto y espeto: buffet de cuarenta preparaciones, farofa, yuca frita y pão de queijo recién salido del horno.
Tu mesa
Elige el día y cuántos vienen. Te escribimos para confirmar la mesa.
Mesa para 4 personas
Día
Turno
Quiénes vienen
Adultos
4
Niñosde 5 a 10 años
0
Menores de 5no pagan
0
Celebran algo
Total del rodizio
S/ 436
Cenas y fines de semana: S/ 109 por adulto. Bebidas y postres aparte.